الشرق

الشخشوخة المسيلية

الشخشوخة أكلة شعبية تُقدم وتُحضر في المناسبات الخاصة والدينية في الجزائر، و يختلف إعدادها من منطقة إلى أخرى، ونحن سنقدم لكم الشخشوخة المسيلية.

يمر تحضير الشخشوخة المسيلية على مرحلتين، مرحلة تحضير الفتات ومرحلة تحضير المرق، المرحلة الأولى نحضير الفتات طبعا، لن استطيع تحديد الكمية بدقة، عينك ميزانك وحسب عدد أفراد العائلة.

مقادير العجين:

السميد.

مقدار الفرينة تكون اكثر بقليل من السميد لتساعد على فتح العجينة دون ان تتمزق.

الملح .

ماء دافيء للعجن.

زيت لفتح العجينة.

طريقة تحضير العجين ” الفتات” :

 نخلط السميد مع الفرينة والملح ونعجن بالماء ثم ندلكها جيدا اطول مدة ممكنة ونضيف الماء بالتريج حتى نحصل على عجينة رخوة الين من عجينة الكسرة وناعمة جدا.

 نشكل كرات صغيرة من العجين، ونضع الطاجين الحديدي الأملس يسخن على نار هادئة جدا ثم نفتح كرة من العجين بواسطة الزيت إلى أن نصل إلى أرق قدر ممكن تقريبا مثل الديول.

 نضع الرقاقة في الطاجين وفي نفس الوقت نحضر كرة أخرى بنفس الطريقة حتى تصبح رقيقة جدا نقلب التي في الطاجين وتكون قد نشفت جيدا نضع فوقها الرقاقة الثانية ثم نحضر أخرى ونقلب التي في الطاجين ونضعها فوقهم وبنفس الطريقة إلى أن يصبح عددها ستة أو سبعة فوق بعضها ثم نسحبها من فوق الطاجين ونحضر مجموعة أخرى بنفس الطريقة.

 ولا ننسى استعمال الزيت بكثرة ليساعدنا على ترقيق العجين دون أن يتمزق الى هنا نكون قد حضرنا ما يسمى بالشواط.

 ثم نقوم بتفتيت الشواط إلى قطع متوسطة ويستحسن تفتيته وهو ساخن يكون اسهل هذا فيما يخص مرحلة الفتات.

مقادير المرق :

 بالتقريب دجاجة كاملة مقطعة حسب أفراد العائلة.

 كلغ بصل يابس.

 رأس ثوم.

 قليل من الشحم)شحم الكلى).

ملعقتين طماطم علب.

قليل من الفلفل الأحمر اليابس والحار.

ملعقتين زيت عادي.

حمص.

التوابل : ملح، كسبر يابس، كروية،  كسبر أخضر.

طريقة تحضير المرق:

نهرس الثوم مع الشحم جيدا في المهراس، نضعه في اناء ونضيف له الزيت ونترك الشحم حتى يذوب على نار متوسطة ثم نضيف له الدجاجة ونضع فوقها البصل المقطع مربعات صغيرة .

 نضيف الطماطم المصبرة والفلفل الحار المرحي والملح والكروية والكسبر اليابس ومقدار مناسب من الماء ونترك الكل ينضج على نار متوسطة.

 حين تقترب من النضج نضيف الحمص ونتركها تكمل نضجها حتى نحصل على مرق متوسط الكثافة.

 وأخر اللمسات نضيف القليل من الكسبر اليابس أو أي إضافات أخرى بسيطة لتعطيها نكهة طيبة ثم نطفيء النار مباشرة.

 عند التقديم نقوم بتسخين المرق جيدا ونطفيء النار ثم نضيف له الفتات ونخلط جيدا حتى يتشرب المرق نضعه في صحن التقديم وإن كان لازال جافا بعض الشيء نسقيه بالمرق بنسبة بسيطة ونزينه بالحمص وقطع الدجاج والكسبر الأخضر المقطع.

ملاحظة: يجب أن تؤكل الشخشوخة ساخنة وفي لحظتها لا تحتمل التأخير طبعا يمكن أن تختلف من عائلة لعائلة في الرتوشات والنكهات لكن الاساسيات تبقى نفسها.

إعداد الشاف : عوينة صبري

أوسمة

فريق شهيتي

فريق شهيتي متكون من مجموعة من الطهاة المحترفين و المتخصصين في مختلف المطابخ المحلية و العالمية

مقالات ذات صلة

إغلاق