سلامة الغذاء

أفضل طريقة ليكون الدجاج جاهز للطهي

عندما يدخل الدجاج (الطيور بأنواعها) في أجندة الطبخ، على سيدة البيت أو الشاف، الأخذ بعين الاعتبار عدة أمور قبل الشروع في الطهي ليكون الطبق صحيا ولذيذا سنعرفها بالتفصيل.

٭ أي طعام قابل للفساد، يمكن أن نجد الباكتيريا على الدجاج النيئ أو غير المطبوخ، والتي قد تتسبّب بإصابتنا بالمرض، لهذا السبب يجب أن نتعامل مع الدواجن النيئة بحذر شديد لتجنب نقل الجراثيم إلى مأكولات أخرى مطبوخة أو نيئة كالسلطة. مثلاً: عدم تقطيع الخيار على خشبة تقطيع غير مغسولة بعد استخدامها لتقطيع الدجاج النيء.

كيف نبقي الدجاج آمناً للتناول؟

يجب أن نقوم بتبريد أو تثليج الدجاج فور شرائه بالتغليف الأساسي الذي اشتريتيه فيه.

كيف يتم تذويب الثلج عن الدجاج؟

يمكن أن نذوبه بثلاث طرق مختلفة: في البرّاد: بتركه أثناء الليل لليوم التالي. في الماء البارد: بتغطيس الدجاج المغلف وتغيير الماء كل 30 دقيقة. في المكروند: لبضعة دقائق ولكن يتطلب طبخه حالما يتم تذويب الثلج عنه في حال القيام بهذه الطريقة.

هل السائل في الغلاف يعني أن نوعية الدجاج ليست جيّدة؟

لا يدلّ السائل الزهري في مغلف الدجاج الطازج على نوعية متدنيّة وهو ليس دماً، فمعظمه مكوّن من الماء الذي امتصّه الدجاج أثناء عملية التثليج.

ما لون جلد الدجاج ذات النوعية الجيّدة؟

يتراوح لون جلدة الدجاج ما بين الكريم الفاتح، والأصفر حسب نوع العلف الذي تناوله. وهذا ليس مقياساً للقيمة الغذائية، الطعم، الطراوة أو نسبة الدهون.

في حال كانت رائحة الدجاج غريبة – هل يمكنني طبخه؟

إذا كنت تشكّين برائحة الدجاج، لا تستخدميه. إرمي الدجاج وتخلصي من النفايات مباشرة لتجنب التلوّث والروائح الفاسدة في مطبخك.

هل يجب أن أرمي الدجاج ذات العظام الغامقة؟

لا داعي لذلك؛ فالعظام ذات اللون الغامق لا تدل على الفساد. قد يحصل عند تثليج الدجاج أو أثناء طبخه. من الآمن جداً تناول لحم دجاج إذا تحوّل إلى لون غامق أثناء الطبخ.

على أي درجة حرارة يجب أن أطبخ الدجاج؟

للتأكد من سلامة طبخه، يجب أن يُطهى الدجاج على حرارة تتراوح بين الـ 82 والـ 85 درجة مئوية، مُقاسة في فخذ الدجاج بميزان الحرارة الخاص بالطعام.

تحوّلَ الدجاج إلى زهري اللون عند طبخه- هل هذا طبيعي؟

عندما يُطهى الدجاج جيداً، يُصبح سليماً للأكل. ظهور اللون الزهري طبيعي وهو فقط بسبب تغيير صباغ اللون.

كم من الوقت يمكنني حفظ الدجاج ليحافظ على جودته كي أستخدمه مجدداً؟

  في البراد في الثلاّجة
دجاج القطع يوم – يومان 9- 12 شهر
دجاج كامل يوم – يومان سنة كاملة

 

 

كم من الوقت يمكنني إبقاء الدجاج المنقوع في الصلصة في البرّاد؟

يمكن إبقاء الدجاج المنقوع في البراد لمدة يومين؛ بعد ذلك، يجب التخلص من أي دجاج منقوع غير مطبوخ.

ماذا عن الدجاج المحضر مسبقاً في السوبرماركت؟

عند شراء الدجاج الجاهز (المطبوخ) أو دجاج الأكل السريع، انتبهوا أن:- يكون ساخناً عند شرائه- تتناولونه في غضون ساعتين- يحفظ في البراد في وعاء مغلق، ولكي تناولونه في غضون 3-4 أيام- تثلجونه وتستخدمونه في ظرف 4 أشهر لأفضل نوعية.

 

المصدر الوكالات: بتصرف

أوسمة

فريق شهيتي

فريق شهيتي متكون من مجموعة من الطهاة المحترفين و المتخصصين في مختلف المطابخ المحلية و العالمية

مقالات ذات صلة

إغلاق
%d مدونون معجبون بهذه: