سلامة الغذاء

النصائح الواجب إتباعها لحفظ الطعام بعد الطبخ وإعادة تسخينه

تقع سيدة المنزل في سوء تقدير و زيادة كمية الطعام التي تحتاجها للطبخ. من الأسباب الأخرى غياب أحد أفراد المنزل أو تناول كمية أقل لأي سبب. النتيجة تكون الطعام المتبقي. الطعام المتبقي وسط جذّاب جداً لنمو الباكتيريا. لذلك يجب تخزين الطعام المتبقي بانتباه وإعادة تسخينه بالطريقة المُثلى للتأكد من سلامته.

كيف نحفظ الطعام المُتبقي ؟

٭ يُبرد الطعام المتبقي بأسرع ما يمكن ومن ثم خزنيه في البرّاد.

٭ لا تتركي الطعام المطبوخ على حرارة الغرفة العادية لمدة أطول من ساعتين.

٭ تستطيع الميكروبات أن تتكاثر بسرعة إذا تخزن الأكل على حرارة الغرفة العادية.

٭ إذا حفظنا الطعام على حرارة أقل من 5 أو أكثر من 60 درجة مئوية، سوف يخف نمو البكتيريا أو حتى يتوقف.

٭ لذلك عليك تبريد الطعام المطبوخ  بسرعة (من الأفضل حتى أقل من 5 درجات مئوية). لكن لا تحتفظي بالطعام طويلاً حتى في البرّاد.

٭ تناولوا الطعام المتبقي في غضون يومين.

٭ إفصلي الطعام النيئ عن الطعام المطبوخ: إحفظي الطعام في أوعية محكمة الإغلاق لتجنب إحتكاك الطعام المطبوخ بالطعام النيء. هذا يساعدك على تجنب أي إحتمال لإنتقال الجراثيم فيما بينها.

معلومة مفيدة!

قد يكون ورق الألمينيوم مفيداً لتوضيب الطعام وتغطيته. إنما من الأفضل عدم إستخدامه لتخزين المأكولات المرتفعة بالأسيد، مثلاً:

٭ البندورة = الطماطم

٭ الملفوف = البركلو

٭ الفاكهة اللينة

لأن الألمينيوم يؤثر على نكهة هذه الأطعمة خاصة إذا حفظت بأوعية من الألمينيوم لمدة طويلة.

كيفية إعادة تـسخين الطعام المتبقي

٭ تأكدي من إستخدام أدوات مطبخية مناسبة وذات نوعية جيدة لإعادة تسخين الطعام بشكل فعّال.

٭ إذا كانت الأدوات غير مناسبة للتسخين، أو لم تستخدم بالشكل المناسب، قد لا يُسخن الطعام كفاية لقتل الباكتيريا.

٭ قومي بإعادة تسخين الطعام حتى يغلي جيداً (يمكنك إعادة تسخين الطعام مرّة واحدة فقط).

إستخدام «المايكروند» لإعادة تسخين الطعام المتبقي

إذا كنت تسخدمين «المايكروند» لإعادة تسخين الطعام الذي قمت بطبخه سابقاً، عليك تحريكه أثناء تسخينه. فبذلك تتأكدي من توزيع نفس الحرارة في كل الكمية. عندما يسخن الطعام «بالمايكروند»، قد يكون ساخن جداً على الأطراف ولا يزال بارداً في الوسط – حرّكيه لتتجنّبي هذا الأمر.

قدمي الطعام فور تسخينه!

٭ إذا لم يقدم الطعام فور تسخينه، تسقط حرارته وقد تنمو فيه الباكتيريا المؤذية.

٭ تذكري أن إعادة التسخين تعني إعادة الطبخ، وليس فقط تفتير الطعام.

٭ لذلك تأكدي أن الطعام يغلي في كل أنحائه.

المصدر: الوكالات بتصرف

 

أوسمة

فريق شهيتي

فريق شهيتي متكون من مجموعة من الطهاة المحترفين و المتخصصين في مختلف المطابخ المحلية و العالمية

مقالات ذات صلة

رأي واحد على “النصائح الواجب إتباعها لحفظ الطعام بعد الطبخ وإعادة تسخينه”

  1. اولا شكرا على المعلومات وأريد توقيع هل المعلومات من خبير تغذية ولم كانت مجرد معلومات شخصية اتصلوا بالدكتور محمد فائد عالم التغذية وقال إن لا ناكل اكل صالح ولا مطهو ومن بعد ناكله لمدة يومين هو يحرص على عدم اكل الأكل من الصباح الي المساء وانتم تخبروننا أن ناكله لمدة طويلة وهو ينصح بعد تسخين ولا استعمال الميكرو اند اصلا لأنه غير صحي وينصح عدم استعامله اصلا والله الموفق

إغلاق
%d مدونون معجبون بهذه: