أنواع الأطباقالسمك

كيف نميز بين الأسماك الزرقاء والبيضاء؟

لا تتميز الأسماك البيضاء والزرقاء بلونها، ولكن بخصائصها الغذائية، يتم تحديد الفرق بينها، بكمية الدهون الموجودة في اللحم. حيث تختلف الأسماك الزرقاء والأسماك البيضاء في هضم لحمها، هناك نسب مختلفة للدهون موجودة في عضلاتها. وهناك أيضا مجموعة وسطى، تسمى الأسماك شبه الدهنية.

الأسماك البيضاء:

تحتوي الأسماك البيضاء من 1 إلى 3 بالمائة من الدهون، لذا فهي أكثر قابلية للهضم وتحتوي على سعرات حرارية أقل، ولكي تُميز الأسماك الزرقاء انظر إلى ذيلها، تجد حافتهُ مستقيمة.

الأسماك البيضاء الشائعة

                              مناني                                 Le mérou                               

نزلي                                  Le merlan

الراهب بوشكارة                         La lotte

الدنيس، ورقة، وراطة            La daurade

نداس، مداس                                 La sole   

    القاروص                                    Le loup       

موس                                        Turbot

الأسماك الزرقاء:

تحتوي الأسماك الزرقاء ما بين 8 إلى 15 بالمائة من الدهون العضلية، وهي كبيرة، على الرغم من كونها في الأساس غير مشبعة، لها العديد من الفوائد للجسم، و تسمى ” الصالون الأزرق” لأنها تعيش في المياه الباردة الضحلة، والتي تؤثر على لون البشرة، حيث يمنحها لونًا مزرقًا. وللتعرف عليها بطريقة سهلة، انظر إلى ذيلها تجده مرتفعا.

أصناف الأسماك الزرقاء غنية بأحماض أوميغا 3، تعمل على تنظيم مستويات الكوليسترول والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية، وهي ضرورية لبعض الوظائف الأساسية للجسم. كما تتمتع الأسماك الزرقاء بالعديد من الفوائد الغذائية الأخرى.

الأسماك الزرقاء الشائعة

تونة                                    Thon

السردين                           Sardine

أبو سيف                         Espadon

                       السلمون                         Saumon                          

البوري الأحمر                    Rouget

شولة، سفير                         Limon

بوقة، سكنبري               Maquereau

           شكورمو، شورو             Chinchard             

الرنجة                               Hareng

تعبان البحر                        Anguille

وزف                               Anchois

                             البوري                                 Mulet                                

ملاحظة : سنضيف أنواع أخرى في هذا التصنيف.

التحرير: شهيتي 

أوسمة

فريق شهيتي

فريق شهيتي متكون من مجموعة من الطهاة المحترفين و المتخصصين في مختلف المطابخ المحلية و العالمية

مقالات ذات صلة

إغلاق
%d مدونون معجبون بهذه: